Levedura WB-06 - Fermentis

WB-06: SOLUÇÃO PERFEITA PARA CERVEJAS À BASE DE TRIGO

A levedura WB-06 é uma cepa de alta fermentação, especialmente selecionada para a produção de cervejas de trigo (Weissbier) e outras variedades de estilo alemão. Ela é conhecida por gerar aromas e sabores característicos de banana e cravo, típicos das autênticas cervejas de trigo.

Sua fermentação rápida e vigorosa a torna ideal para cervejeiros que buscam um perfil de cerveja com complexidade de ésteres frutados e fenóis condimentados. A WB-06 também é notável por sua alta atenuação e floculação moderada, resultando em uma cerveja final levemente turva, com uma textura suave e cremosa.

Aromas
Banana: Um dos traços mais distintos dessa levedura é a produção de ésteres que remetem ao aroma de banana madura. Esse caráter frutado é fundamental para as Weissbier tradicionais.
Cravo: A formação de fenóis, especialmente o 4-vinil-guaicol, gera uma nota picante de cravo, proporcionando um contraste interessante com os ésteres frutados.
Leves notas condimentadas: Além do cravo, a WB-06 pode trazer sutis traços de pimenta branca ou noz-moscada, dependendo da temperatura de fermentação.

Sabores
Frutado: No paladar, as notas de banana se intensificam, conferindo uma sensação doce e suave, que equilibra o amargor baixo típico das cervejas de trigo.
Especiarias: As nuances de cravo se manifestam de forma equilibrada, dando um toque picante ao sabor, sem sobrecarregar o conjunto.
Toque de baunilha: Em algumas condições de fermentação, pode surgir uma nota sutil de baunilha, que enriquece ainda mais o perfil sensorial.

Mouthfeel (Sensação na boca)
Corpo médio-leve: A cerveja resultante tende a ter um corpo médio-leve, com uma sensação na boca suave e cremosa.
Carbonatação alta: Tradicionalmente usada em estilos de cerveja com alta carbonatação, a WB-06 ajuda a criar uma sensação efervescente, o que complementa o caráter frutado e condimentado.
Final seco e limpo: Mesmo com a riqueza de aromas e sabores, a levedura proporciona um final relativamente seco e limpo, sem deixar resíduos excessivamente adocicados no paladar.

Indicada para mostos com alta proporção de malte de trigo, ela mantém um equilíbrio harmonioso entre os sabores maltados e os compostos gerados pela fermentação. Com uma faixa de temperatura ideal entre 18°C e 24°C, essa levedura entrega uma performance confiável, sendo uma excelente escolha tanto para cervejeiros caseiros quanto para profissionais que desejam replicar o autêntico caráter das cervejas de trigo tradicionais.

Com reidratação prévia

Alternativamente, você pode polvilhar o fermento sobre um mínimo de 10 vezes seu peso, usando água estéril ou mosto (fervido e lupulado), a uma temperatura entre 25 e 29 ° C (77 ° F e 84 ° F). O fermento deve repousar por 15 a 30 minutos sobre o líquido e, em seguida, misture delicadamente. O creme resultante é posteriormente adicionado ao tanque de fermentação.

DOSAGEM: 50 a 80 g/hl

ANÁLISE TÍPICA:

% peso seco: 94.0 – 96.5
Células Viáveis no empacotamento: > 6 x 109 /g
Bactérias Totais*: < 5 / ml
Bactéria ácido acético*: < 1 / ml
Lactobacillus*: < 1 / ml
Pediococcus*: < 1 / ml
Levedura selvagem não Saccharomyces*: < 1 / ml
Microorganismos Patogênicos: de acordo com regulamentação vigente
* Quando a levedura seca é inoculada a uma taxa de 100 g/hl, equivale a uma concentração de > 6 x 106 céluluas viáveis/ml