Levedura US-05 - Fermentis

Levedura US-05

É uma cepa de alta fermentação, amplamente utilizada na produção de cervejas do estilo American Ale e outras Ales de perfil limpo e lúpulado. Ela é conhecida por seu caráter neutro, permitindo que os ingredientes, especialmente o lúpulo, brilhem nas receitas. Ideal para cervejas como American Pale Ale (APA), American IPA e Amber Ales, a US-05 oferece uma fermentação eficiente com baixo desenvolvimento de ésteres e fenóis, resultando em um perfil sensorial limpo e equilibrado.

Aromas
Perfil neutro: O principal atributo aromático da US-05 é sua neutralidade. Ela não produz muitos ésteres frutados ou fenóis, o que permite que os aromas do lúpulo e do malte sejam os protagonistas.
Realce do lúpulo: Por conta de seu perfil limpo, a US-05 permite que os aromas de lúpulo, como cítrico, floral, resinoso e frutado, apareçam com destaque, sendo ideal para estilos de cerveja lupulados como IPAs e APAs.
Malte discreto: Aromas maltados, como pão, biscoito ou caramelo, são suaves e discretos, mas ainda presentes, especialmente em estilos que equilibram malte e lúpulo, como Amber Ales.

Sabores
Equilíbrio limpo: O sabor da cerveja fermentada com US-05 é bem equilibrado e limpo, sem interferências de ésteres ou fenóis. Isso permite que os sabores de lúpulo e malte apareçam com clareza.
Foco no lúpulo: A levedura ressalta os sabores de lúpulo de forma nítida, ideal para cervejas com perfil de amargor ou sabores cítricos, florais e resinosos, como as American IPAs.
Malte suave: Embora o lúpulo tenha mais destaque, o malte também se apresenta de forma equilibrada, com leves notas de biscoito, toffee e caramelo, sem ser excessivamente doce.
Final seco: A US-05 proporciona um final seco e limpo, ideal para estilos de cerveja mais refrescantes e fáceis de beber.

Mouthfeel (Sensação na boca)
Corpo médio a leve: As cervejas fermentadas com a US-05 tendem a ter um corpo de leve a médio, contribuindo para uma sensação de boca suave e fácil de beber.
Carbonatação moderada: A carbonatação gerada pela US-05 é moderada, criando uma leve efervescência que complementa o caráter refrescante da cerveja.
Final limpo: A sensação residual na boca é extremamente limpa, sem muitos ésteres ou fenóis, o que deixa um retrogosto fresco e agradável.

Fermentação e Floculação
Fermentação rápida e consistente: A US-05 é eficiente na fermentação, com uma faixa de temperatura ideal entre 18°C e 22°C, resultando em uma atenuação alta e um perfil limpo em pouco tempo.
Floculação média: A US-05 apresenta floculação média, o que significa que, após a fermentação, a levedura se sedimenta adequadamente, contribuindo para uma claridade relativamente boa, embora algumas cervejas possam precisar de tempo adicional de maturação ou clarificação.
Versatilidade

A levedura US-05 é perfeita para cervejeiros que buscam uma fermentação limpa e eficiente, com foco em realçar os sabores e aromas do lúpulo. Seu perfil neutro a torna ideal para estilos lupulados como American Pale Ales e IPAs, permitindo que os ingredientes se destaquem sem a interferência de ésteres ou fenóis. Com uma fermentação rápida, corpo médio e um final seco, a US-05 é uma escolha confiável para uma ampla variedade de Ales, proporcionando cervejas claras, bem definidas e fáceis de beber.

DOSAGEM: 50 a 80 g/hl

INSTRUÇÕES DE REIDRATAÇÃO: Polvilhar a levedura em no mínimo 10 vezes o seu peso em água estéril ou mosto de 25 a 29°C (77°F a 84°F). Deixar descansando por 15 a 30 minutos.
Gentilmente mexer por 30 minutos, e dosar o creme resultante no tanque de fermentação.
Alternativamente, dose a levedura diretamente no tanque de fermentação desde que a temperatura do mosto esteja acima de 20°C (68°F). Polvilhe progressivamente a levedura seca no mosto certificando-se que a levedura cubra toda a superfície do mosto disponível para evitar grumos. Deixar por 30 minutos, para então misturar o mosto usando aeração ou pela adição de mosto

ANÁLISE TÍPICA:
% peso seco: 94.0 – 96.5
Células Viáveis no empacotamento: > 6 x 109 /g
Bactérias Totais*: < 5 / ml
Bactéria ácido acético*: < 1 / ml
Lactobacillus*: < 1 / ml
Pediococcus*: < 1 / ml
Levedura selvagem não Saccharomyces*: < 1 / ml
Microorganismos Patogênicos: de acordo com regulamentação vigente
* Quando a levedura seca é inoculada a uma taxa de 100 g/hl, equivale a uma concentração de > 6 x 106 céluluas viáveis/ml