Levedura T-58 - Fermentis

Levedura T-58

É uma cepa de alta fermentação, especialmente conhecida por sua capacidade de gerar aromas e sabores únicos e complexos. Amplamente utilizada em estilos belgas e cervejas de Ale condimentadas, como Belgian Ales, Saison, Dubbel e até algumas variações de Strong Ales, a T-58 é celebrada por suas contribuições sensoriais ricas em especiarias e ésteres. Ela é uma excelente escolha para cervejeiros que desejam adicionar profundidade e complexidade às suas cervejas.

Aromas
Especiarias e pimenta: O perfil aromático da T-58 é dominado por notas condimentadas, com destaque para especiarias como pimenta branca e pimenta do reino, que dão um caráter picante e terroso à cerveja.
Notas frutadas: Junto às especiarias, a levedura também gera ésteres frutados, com leves aromas de frutas secas, como passas e figos, e toques sutis de frutas amarelas, como damasco e pêra.
Leve toque fenólico: Um leve traço fenólico complementa o aroma, lembrando especiarias mais sutis como cravo e canela, trazendo uma complexidade adicional ao perfil aromático.

Sabores
Sabor picante: Assim como no aroma, o sabor é notavelmente picante, com uma forte presença de especiarias. O caráter de pimenta é o mais proeminente, proporcionando uma sensação levemente ardente no paladar.
Frutas escuras e secas: Os ésteres frutados complementam esse perfil, com sabores de frutas escuras como ameixas, figos e passas, que adicionam uma doçura equilibrada e complexa à cerveja.
Notas de caramelo e toffee: Dependendo do estilo de cerveja e da composição do malte, a T-58 pode realçar sabores maltados como caramelo e toffee, que equilibram a acidez e os sabores condimentados.

Mouthfeel (Sensação na boca)
Corpo médio a leve: As cervejas fermentadas com a T-58 costumam ter um corpo de médio a leve, com uma sensação na boca suave e seca, que facilita a bebida.
Carbonatação moderada a alta: A levedura é eficiente na produção de CO2, o que resulta em uma carbonatação elevada e uma sensação de efervescência, comum em muitos estilos belgas.
Final seco e picante: O final é notadamente seco, com o caráter picante persistente no retrogosto, deixando uma impressão duradoura e condimentada.

Fermentação e Floculação
Temperaturas ideais: A T-58 é uma levedura de alta fermentação, com uma faixa de temperatura ideal entre 15°C e 22°C, podendo gerar mais ésteres e fenóis em temperaturas mais elevadas.
Floculação média a baixa: A floculação dessa levedura é moderada a baixa, o que significa que a cerveja pode ficar um pouco mais turva e precisar de um tempo adicional de maturação para clarificar.

Versatilidade
A T-58 é extremamente versátil para cervejas que demandam complexidade de ésteres e fenóis. Funciona particularmente bem em estilos belgas como Belgian Ales, Saison, Dubbel e Tripel, mas também pode ser usada em Witbiers, Farmhouse Ales e outras cervejas que busquem um caráter condimentado e frutado.

A levedura T-58 é uma excelente escolha para cervejas que pedem um perfil sensorial rico em especiarias e frutas. Com aromas e sabores de pimenta, frutas secas e fenóis suaves, ela oferece complexidade e profundidade ao paladar. Ideal para estilos belgas e Ales condimentadas, a T-58 proporciona uma fermentação eficiente, com corpo médio, carbonatação alta e um final seco e picante, tornando-a favorita entre os cervejeiros que buscam criar cervejas robustas e cheias de caráter.

DOSAGEM: 50 a 80 g/hl na fermentação primária

INSTRUÇÕES DE REIDRATAÇÃO: Polvilhar a levedura em no mínimo 10 vezes o seu peso em água estéril ou mosto de 25 a 29°C (77°F a 84°F). Deixar descansando por 15 a 30 minutos.
Gentilmente mexer por 30 minutos, e dosar o creme resultante no tanque de fermentação.
Alternativamente, dose a levedura diretamente no tanque de fermentação desde que a temperatura do mosto esteja acima de 20°C (68°F). Polvilhe progressivamente a levedura seca no mosto certificando-se que a levedura cubra toda a superfície do mosto disponível para evitar grumos. Deixar por 30 minutos, para então misturar o mosto usando aeração ou pela adição de mosto

ANÁLISE TÍPICA:
% peso seco: 94.0 – 96.5
Células Viáveis no empacotamento: > 6 x 109 /g
Bactérias Totais*: < 5 / ml
Bactéria ácido acético*: < 1 / ml
Lactobacillus*: < 1 / ml
Pediococcus*: < 1 / ml
Levedura selvagem não Saccharomyces*: < 1 / ml
Microorganismos Patogênicos: de acordo com regulamentação vigente
* Quando a levedura seca é inoculada a uma taxa de 100 g/hl, equivale a uma concentração de > 6 x 106 céluluas viáveis/ml