Levedura S-23 - Fermentis

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Levedura S-23 - Fermentis
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Descrição do produto

Levedura S-23

É uma cepa de baixa fermentação, amplamente utilizada para a produção de cervejas do estilo Lager, especialmente aquelas com perfil mais frutado e menos neutro, como Dortmunders, Export Lagers, Helles e algumas Bocks. Originária da região de VLB-Berlim, essa levedura é conhecida por produzir cervejas com um toque mais complexo, equilibrando características de malte e lúpulo com um perfil sensorial ligeiramente mais estérico do que outras leveduras Lager tradicionais.

Aromas
Frutado suave: Diferente de cepas Lager mais neutras, a S-23 pode gerar ésteres frutados perceptíveis, com notas de pera, maçã e, ocasionalmente, pêssego ou abacaxi. Esses aromas adicionam uma camada de complexidade às cervejas Lager, sem comprometer sua limpeza.
Toque de cereais e mel: O aroma de malte também é bastante evidente, com traços de cereais como trigo e uma leve doçura que lembra mel ou biscoito.
Notas sutis de especiarias: Dependendo da temperatura de fermentação, a S-23 pode também trazer um toque suave de especiarias, como pimenta branca ou noz-moscada, especialmente em cervejas mais complexas.

Sabores
Frutas delicadas: No paladar, os ésteres frutados gerados pela levedura continuam a aparecer, com sabores que remetem a frutas amarelas e brancas, como maçã, pera e pêssego. Esses sabores são suaves e bem equilibrados com o perfil maltado.
Malte suave: O sabor do malte é bem preservado, proporcionando notas de pão, biscoito e, em algumas variações, um toque de mel ou caramelo. O equilíbrio entre o dulçor do malte e o leve amargor do lúpulo é marcante em cervejas feitas com a S-23.

Mouthfeel (Sensação na boca)
Corpo leve a médio: As cervejas fermentadas com a S-23 tendem a ter um corpo de leve a médio, proporcionando uma textura suave e agradável.
Carbonatação moderada a alta: Em muitos estilos, a S-23 ajuda a criar uma carbonatação moderada a alta, o que traz uma sensação refrescante e faz com que os sabores frutados e maltados se destaquem.
Final seco e levemente frutado: O final é seco, mas com um leve toque residual de frutas, que contribui para uma cerveja equilibrada e saborosa.

Fermentação e Floculação
Temperatura de fermentação: A S-23 é flexível em termos de temperatura de fermentação, funcionando bem em uma faixa entre 9°C e 15°C. Em temperaturas mais baixas, ela produz um perfil mais limpo e neutro, enquanto em temperaturas ligeiramente mais altas pode gerar mais ésteres frutados, adicionando uma camada extra de complexidade.
Floculação média: A S-23 tem floculação média, o que significa que as células de levedura tendem a sedimentar gradualmente, permitindo que a cerveja tenha boa claridade após algum tempo de maturação.

Versatilidade
Essa levedura é ideal para estilos de Lager que pedem um perfil mais frutado e expressivo, como Export Lagers, Dortmunders, e Bocks, mas também funciona bem em Pilsners e Helles quando o objetivo é adicionar um toque extra de complexidade sensorial.

A levedura S-23 oferece um equilíbrio interessante entre o tradicional perfil limpo das Lagers e toques frutados sutis. Seus ésteres suaves de frutas como pera e maçã se combinam perfeitamente com as notas de malte de pão e biscoito, resultando em uma cerveja com um corpo leve e uma sensação de frescor. Com boa flexibilidade de fermentação, é ideal para estilos Lager mais complexos e frutados, proporcionando resultados ricos e satisfatórios tanto para cervejeiros caseiros quanto profissionais.

DOSAGEM: 80 a 120 g/hl para fermentação a 12°C – 15°C (53.6-59°F).
Aumentar dosagem para fermentação abaixo de 12°C (53°F), para 200 a 300 g/hl a 9°C (48°F)

INSTRUÇÕES DE REIDRATAÇÃO: Polvilhar a levedura em no mínimo 10 vezes o seu peso em água estéril ou mosto de 21 a 25°C (70°F a 77°F). Deixar descansando por 15 a 30 minutos.
Gentilmente mexer por 30 minutos, e dosar o creme resultante no tanque de fermentação.
Alternativamente, dose a levedura diretamente no tanque de fermentação desde que a temperatura do mosto esteja acima de 20°C (68°F). Polvilhe progressivamente a levedura seca no mosto certificando-se que a levedura cubra toda a superfície do mosto disponível para evitar grumos. Deixar por 30 minutos, para então misturar o mosto usando aeração ou pela adição de mosto

ANÁLISE TÍPICA:
% peso seco: 94.0 – 96.5
Células Viáveis no empacotamento: > 6 x 109 /g
Bactérias Totais*: < 5 / ml
Bactéria ácido acético*: < 1 / ml
Lactobacillus*: < 1 / ml
Pediococcus*: < 1 / ml
Levedura selvagem não Saccharomyces*: < 1 / ml
Microorganismos Patogênicos: de acordo com regulamentação vigente
* Quando a levedura seca é inoculada a uma taxa de 100 g/hl, equivale a uma concentração de > 6 x 106 céluluas viáveis/ml

Características

Faixa de atuação
12-15°C
Tipo
Lager
Atenuação
71-75%
Floculação
Alta

O que vem na caixa?

  • 1 pacote de levedura

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