Levedura S-04 - Fermentis

Levedura S-04

É uma cepa inglesa de alta fermentação amplamente utilizada por cervejeiros em todo o mundo, especialmente indicada para a produção de cervejas do estilo Ale, como Pale Ales, English Bitters, Porters e Stouts. Sua característica principal é a capacidade de fermentar de forma rápida e limpa, gerando um perfil de sabor equilibrado e adequado para diversas receitas tradicionais. Conhecida pela alta floculação, a S-04 produz cervejas claras e bem definidas, facilitando o processo de clarificação natural.

Aromas
Notas suaves de frutas: A levedura S-04 proporciona um perfil aromático sutil de frutas, como damasco e frutas secas, especialmente quando fermentada nas faixas de temperatura mais elevadas (18-22°C).
Aroma maltado: Um dos traços sensoriais desta levedura é sua capacidade de realçar as notas de malte. O perfil aromático destaca aromas suaves de malte, como caramelo e biscoito.
Leve toque floral: Em algumas condições, a fermentação pode produzir sutis notas florais, que complementam o caráter frutado e maltado.

Sabores
Sabor de malte destacado: A S-04 equilibra bem o caráter maltado das cervejas. Os sabores de caramelo, tostado, e às vezes até toffee, são intensificados, resultando em um perfil adocicado moderado, especialmente em estilos como English Bitters e Porters.
Frutado: Os ésteres frutados gerados pela levedura trazem à tona sabores de frutas secas, como passas e figos, com um toque de frutas amarelas, como damascos. Esses sabores são sutis, permitindo que o malte seja o principal foco.

Mouthfeel (Sensação na boca)
Corpo médio: A S-04 costuma gerar cervejas com corpo médio, proporcionando uma sensação de robustez sem ser pesada.
Textura suave e aveludada: A textura resultante é geralmente suave, com uma leve cremosidade que melhora a percepção de sabores maltados.
Carbonatação moderada: Como é comum em estilos ingleses, a carbonatação tende a ser moderada, evitando uma sensação demasiadamente efervescente e mantendo o foco no caráter suave da cerveja.
Final seco: A levedura promove uma fermentação eficiente, resultando em um final seco e limpo, com um residual doce quase inexistente. Isso torna as cervejas bem balanceadas e fáceis de beber.

Fermentação e Floculação
Fermentação rápida e confiável: A S-04 é uma levedura de fermentação rápida, ideal para fermentações que exigem eficiência, sem comprometer a qualidade sensorial da cerveja.
Alta floculação: Um de seus pontos mais notáveis é a alta capacidade de floculação, o que significa que as células de levedura se agrupam e sedimentam rapidamente, contribuindo para uma clarificação natural e rápida da cerveja.

Temperatura de fermentação
A faixa ideal de fermentação varia entre 15°C e 20°C, sendo que em temperaturas mais baixas, o perfil é mais limpo e maltado, enquanto em temperaturas mais altas, surgem mais ésteres frutados.

A levedura S-04 é ideal para cervejas de estilo inglês, oferecendo um perfil equilibrado com destaque para as notas maltadas, suaves ésteres frutados e uma fermentação rápida e eficiente. Seu alto poder de floculação resulta em cervejas claras e bem definidas, tornando-a uma excelente escolha para quem deseja produzir Ales de caráter clássico, com corpo moderado, sabor maltado e final seco.

 DOSAGEM: 50 a 80 g/hl

INSTRUÇÕES DE REIDRATAÇÃO:Polvilhar a levedura em no mínimo 10 vezes o seu peso em água estéril ou mosto de 25 a 29°C (77°F a 84°F). Deixar descansando por 15 a 30 minutos. Gentilmente mexer por 30 minutos, e dosar o creme resultante no tanque de fermentação.Alternativamente, dose a levedura diretamente no tanque de fermentação desde que a temperatura do mosto esteja acima de 20°C (68°F). Polvilhe progressivamente a levedura seca no mosto certificando-se que a levedura cubra toda a superfície do mosto disponível para evitar grumos. Deixar por 30 minutos, para então misturar o mosto usando aeração ou pela adição de mosto

ANÁLISE TÍPICA:
% peso seco: 94.0 – 96.5
Células Viáveis no empacotamento: > 6 x 109 /g
Bactérias Totais*: < 5 / ml
Bactéria ácido acético*: < 1 / ml
Lactobacillus*: < 1 / ml
Pediococcus*: < 1 / ml
Levedura selvagem não Saccharomyces*: < 1 / ml
Microorganismos Patogênicos: de acordo com regulamentação vigente
* Quando a levedura seca é inoculada a uma taxa de 100 g/hl, equivale a uma concentração de > 6 x 106 céluluas viáveis/ml